Выпечка, Рецепты

Калитки

Калитки

Калитки – это традиционное блюдо Вепсов, народности живущей в Карелии и в окрестностях Санкт Петербурга. Это простая здоровая еда которая может быть приготовлена как в оволактовегетарианском так и веганском вариантах.

Калитки
Подготовка
1 hr
Время готовки
30 mins
Полное время
1 hr 30 mins
 

Калитки - это традиционное блюдо Вепсов, народности живущей в Карелии и в окрестностях Санкт Петербурга. Это простая здоровая еда которая может быть приготовлена как в оволактовегетарианском так и веганском вариантах. 

Классификация: Baked, Main Course
Кухня: Russian
Количество порций: 15
Автор: Лариса
Ингредиенты
Тесто
  • 1 чашка обычного йогурта или простокваши
  • 1/2 стакана молока
  • 3 чашки ржаной муки
  • 1.5 чашки пшеничной муки
Начинка
  • 8 больших картофелин
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 2 яйца
  • 2 яичных белка (желтки пойдут в глазурь)
  • 1/2 чашки сметаны
Глазурь
  • 1 чашка сметаны
  • 2 яичных желтка (белки пошли в начинку)
  • 1/2 ч. л. соли
Смазка
  • 4 ст. л. сливочного масла
Инструкции
  1. Картошку сварить в мундире и пока варится картошка, готовится тесто. 

Тесто
  1. Смешать молоко с простоквашей и месить постепенно добавляя мучную смесь до такой констистенции, чтобы тесто не прилипало к рукам и к стенке посуды. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, но соотношение ржаной и пшеничной муки должно сохраняться. 

  2. Сформировать из теста шар, накрыть и пока готовится начинка, оно стоит при комнатной температуре примерно от 30 минут до часа. 

Начинка
  1. Проверить картофель на готовность, слить воду. Чуть остудить для комфортной чистки. Приготовить из очищенного картофеля пюре, добавляя масло и соль. 

  2. Добавить белки и всё легко взбить. Потом постепенно добавить сметану до достижения консистенции густого повидла. 

Глазурь
  1. Легко взбить яичные желтки со сметаной и солью. 

Формовка и выпечка
  1. Разогреть духовку до 220 градусов, смазать противни и растопить немного масла для смазывания калиток. 
  2. Присыпать место для раскатывания теста пшеничной мукой и из теста скатать колбаску примерно 5 см диаметром. Затем нарезать колбаску на ломтики 3 см толщиной.

  3. Снова присыпать рабочее место мукой и раскатать каждый ломтик в лепешки примерно 2-3 мм толщиной ( форма по желанию, квадратная или круглая). Чем тоньше, тем лучше, но главное, чтобы не было дыр. Если появляются дырки в тесте, то это значит, что было недостаточно добавлено пшеничной муки! 

  4. На каждую лепешку намазать начинку ровным слоем 1-1.5 см толщиной оставляя 2-3 см пространства по краям без начинки. 

  5. Края или завернуть как конверт если калитка квадратная, или защипнуть по кругу, тем самым частично покрывая начинку (то есть не бортик делать, а именно частично накрыть начинку свободным краем теста). См. фото.

  6. Аккуратно перенести калитки на противень, оставляя между ними место.

  7. Щедро смазать глазурью начинку, не задевая тесто

  8. Выпекать примерно 20 - 25 мин до появления золотистых пятен на начинке.

  9. Вынуть калитки из духовки, положить на решетку для охлаждения и аккуратно смазать края теста растопленным сливочным маслом, не задевая начинку

  10. Дать постоять несколько минут и подавать калитки в тёплом виде. Традиционно калитки подаются с молоком. 

Заметки

Соль в тесто для калиток не добавляется, оно должно быть пресное.

Калитки

2 thoughts on “Калитки

  1. Калитки – национальные карельские открытые пирожки-лодочки. Современная начинка из картошки была не так популярна в Карелии, потому что картофель у них появился значительно позже. Начиняли калитки вареным или моченым пшеном, толокном и рисом. Несладкую выпечку ели с первыми блюдами, молоком и кефиром. Сладкие варианты тоже существовали, например, с клюквой, брусникой и творогом.

Leave a Reply

Рейтинг