Калитки – это традиционное блюдо Вепсов, народности живущей в Карелии и в окрестностях Санкт Петербурга. Это простая здоровая еда которая может быть приготовлена как в оволактовегетарианском так и веганском вариантах.
Калитки - это традиционное блюдо Вепсов, народности живущей в Карелии и в окрестностях Санкт Петербурга. Это простая здоровая еда которая может быть приготовлена как в оволактовегетарианском так и веганском вариантах.
- 1 чашка обычного йогурта или простокваши
- 1/2 стакана молока
- 3 чашки ржаной муки
- 1.5 чашки пшеничной муки
- 8 больших картофелин
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. соли
- 2 яйца
- 2 яичных белка (желтки пойдут в глазурь)
- 1/2 чашки сметаны
- 1 чашка сметаны
- 2 яичных желтка (белки пошли в начинку)
- 1/2 ч. л. соли
- 4 ст. л. сливочного масла
-
Картошку сварить в мундире и пока варится картошка, готовится тесто.
-
Смешать молоко с простоквашей и месить постепенно добавляя мучную смесь до такой констистенции, чтобы тесто не прилипало к рукам и к стенке посуды. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, но соотношение ржаной и пшеничной муки должно сохраняться.
-
Сформировать из теста шар, накрыть и пока готовится начинка, оно стоит при комнатной температуре примерно от 30 минут до часа.
-
Проверить картофель на готовность, слить воду. Чуть остудить для комфортной чистки. Приготовить из очищенного картофеля пюре, добавляя масло и соль.
-
Добавить белки и всё легко взбить. Потом постепенно добавить сметану до достижения консистенции густого повидла.
-
Легко взбить яичные желтки со сметаной и солью.
-
Разогреть духовку до 220 градусов, смазать противни и растопить немного масла для смазывания калиток.
-
Присыпать место для раскатывания теста пшеничной мукой и из теста скатать колбаску примерно 5 см диаметром. Затем нарезать колбаску на ломтики 3 см толщиной.
-
Снова присыпать рабочее место мукой и раскатать каждый ломтик в лепешки примерно 2-3 мм толщиной ( форма по желанию, квадратная или круглая). Чем тоньше, тем лучше, но главное, чтобы не было дыр. Если появляются дырки в тесте, то это значит, что было недостаточно добавлено пшеничной муки!
-
На каждую лепешку намазать начинку ровным слоем 1-1.5 см толщиной оставляя 2-3 см пространства по краям без начинки.
-
Края или завернуть как конверт если калитка квадратная, или защипнуть по кругу, тем самым частично покрывая начинку (то есть не бортик делать, а именно частично накрыть начинку свободным краем теста). См. фото.
-
Аккуратно перенести калитки на противень, оставляя между ними место.
-
Щедро смазать глазурью начинку, не задевая тесто!
-
Выпекать примерно 20 - 25 мин до появления золотистых пятен на начинке.
-
Вынуть калитки из духовки, положить на решетку для охлаждения и аккуратно смазать края теста растопленным сливочным маслом, не задевая начинку.
-
Дать постоять несколько минут и подавать калитки в тёплом виде. Традиционно калитки подаются с молоком.
Соль в тесто для калиток не добавляется, оно должно быть пресное.
Калитки – национальные карельские открытые пирожки-лодочки. Современная начинка из картошки была не так популярна в Карелии, потому что картофель у них появился значительно позже. Начиняли калитки вареным или моченым пшеном, толокном и рисом. Несладкую выпечку ели с первыми блюдами, молоком и кефиром. Сладкие варианты тоже существовали, например, с клюквой, брусникой и творогом.
Вкуснотище,наверное, сладкие.