Питание

Чечевица – отличный источник белка

Веганская кухня очень разнообразная, полезная, вкусная. Главное, это здоровая пища, которая не вызывает дискомфорта, после употребления легкость и бодрось. Блюда достаточно экономичны и не требуют больших затрат времени на их приготовление и мытье посуды. Сегодня с нами делится секретами вкусных рецептов Эльвира Молькова.

Чечевица — это небольшие плоские бобы, растущие на однолетних невысоких кустах.

чечевица

Является одной из наиболее древних культур. Ее употребляли в пищу еще с доисторических времен древние египтяне, греки, римляне. Кроме того, она также использовалась как лекарство.

Цельный белок, содержащийся в большом количестве в этом продукте, является легкоусваиваемым. Поэтому арабское блюдо маджадара, состоящее из чечевицы и риса, даже называют мясом для бедняков. Эти бобы рекомендуется употреблять в пищу обитателям северных регионов, поскольку они считаются согревающими, особенно в сочетании с различными специями.

Содержание белка в бобах — очень высокое, при этом калорийность чечевицы на 100 грамм составляет всего 295 кКал.

Чечевица лидирует среди всех зернобобовых культур по содержанию железа. Также она богата витамином B1 и незаменимыми аминокислотами.

Чечевица полезна при расстройствах пищеварения, а также нормализует уровень сахара в крови (поэтому ее так рекомендуют диабетикам).

Отличительной особенностью чечевицы является то, что она не накапливает токсинов.

Различают несколько сортов чечевицы: зеленая, коричневая, желтая, красная, черная.

веганские котлетыРецептов из чечевицы великое множество. Но сегодня я хочу рассказать о чечевичном фарше. Для него я использую самую популярную зеленую чечевицу. Она не так сильно разваривается как красная.

Рецепт фарша прост:

Перебираем бобы и замачиваем на ночь (можно на 4 часа). Сливаем воду, промываем. Добавляем репчатый лук для сочности и чеснок. (Не жадничаем лука: примерно 1 большая луковица на стакан чечевицы) Пропускаем все через блендер или мясорубку. Добавляем соль, перец и любые специи, которые для вас предпочтительнее в данном блюде. Для имитации мясного блюда добавляйте специи к мясу. Я добавляю паприку, хмели-сунели. Масса получается вязкая, не лепится.

А теперь самое интересное! Те блюда, по которым обычно мы скучаем после перехода на вегетарианство.

Котлеты + бургеры

Поскольку фарш получается не “липучим”, то его мы выкладываем столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду. И далее разравниваем той же ложкой, придавая форму. Не делайте слишком толстые, тем более если собираетесь делать бургеры. Обжариваем с двух сторон до корочки и складываем на салфетку, чтобы “ушло” лишнее масло.

Также знаю, что некоторые такие котлетки запекают в духовке. Но тогда советую еще добавить в фарш свежих шампиньонов для большей сочности.

Соус для бургеров: люблю поострее в таких блюдах. Делала так: постный майонез, чуть-чуть паприки и соли, чеснок, укроп. Вкусно будет еще мелко покрошить соленые огурцы.

Данный соус лучше использовать для верхней булочки под овощи, а на нижнюю кетчуп (томатная паста).

Пельмени и чебуреки

Самое бомбическое блюдо из чечевицы, но как и любые подобные блюда, очень затратное по времени. Рекомендую лепить в хорошей компании и сразу с большим запасом.

Пельмени из чечевицы1.Тесто.

Для себя я выбрала заварной вариант теста. Просеиваем муку, подсаливаем. Вливаем понемногу кипяток и сразу быстро размешиваем. Тесту даем отлежаться полчаса.

2.Подготавливаем фарш.

3.Раскатываем тесто, вырезаем кружочки и лепим пельмешки.

Главное, чем тоньше, тем вкуснее! Складываем на присыпанную мукой поверхность и убираем в морозилку.

Внимание! Пельмени имеют существенный минус! Уж очень быстро заканчиваются!

Из этого же теста и фарша попробуйте сделать чебуреки. Раскатываем лепешку, накладываем фарш и загибаем. Немного сплюснуть рукой и можно жарить. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Очень сытно и вкусно!

Эльвира Молькова

Эльвира Молькова

Leave a Reply